正炒茶比较接近于传统工艺制作的茶，一般做法是多摇青少摊凉，通过多摇青散发水分，以达到快速发酵，去除青味的目的。
    这种茶由于发酵较快，较重，一般茶叶采摘下来的第二天中午之前就会下锅炒（熟称杀青），正炒之名由此而来。

    对于拖酸茶，则摇青的时间较短，或者由于天气原因，摇青去水分（熟称走水）的效果不明显，而是通过静置较长的时间，并配予空调和抽湿机来去除水分，为了充分走水去除青味，就只好"拖"到第二天的下午后甚至第三天才下锅杀青，故称之为"拖"补茶。
    拖补茶一般发酵较轻，做的好的有清爽的酸香或清酸味，但基本没有了铁观音的观音韵，而且这种茶制作过程中很容易因天气及工艺的不成熟，导致茶叶被闷坏，出现另一种酸味--闷酸味。闷酸味的茶喝多了人会感到不舒服。